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    莒縣大型美食系列紀錄片《莒地味道》第十集:咸糊豆

    2020/3/11 23:14:28 人評論 次瀏覽 分類:精品小段

    月是故鄉的圓,飯是老家的香。

    每逢春節,我們都馬不停蹄的往家趕,是因為那里有我們渴望的團圓,有記憶的馨香;是因為那里有念念不忘的親情,有魂牽夢繞的味道。今天莒縣旅游為您奉上的是:《莒地味道》之咸糊豆。


    莒地的清晨是從一碗熱騰騰的咸糊豆開始的,這是莒地人至簡至愛的味道,哪個莒地的老百姓,敢說自己家里沒喝過咸糊豆,不愛喝咸糊豆呢?

    玉米面是做咸糊豆的主料。選取顆粒飽滿的大豆(豌豆、豇豆皆可)提前泡發,用大火煮至沸騰,將玉米面用涼水調成糊狀倒入。

    把大蔥切成蔥花,放入油中,待水分蒸發,變成焦黃的時候,盛出備用。一起備用的還有豆腐條子。

    玉米糊糊開鍋后,放入油爆的蔥花、豆腐條子和食鹽,不一會兒,熱氣騰騰的咸糊豆出鍋了。

    咸糊豆的做法大同小異,有一千個母親,就有一千種咸糊豆,有一千雙靈巧的雙手,就有一千種微妙的味道。咸糊豆七十二變,最大的變化在于添加的蔬菜、食材的不同。

    咸糊豆因時因地取材。春天的薺菜、苦菜、小白菜、嫩油菜,夏天的苔菜、銀銀菜,秋天的老菠菜、地瓜秧,冬天的大白菜、蘿卜絲、蘿卜纓等,添加什么,一切隨心率性。

    咸糊豆還可以添加地瓜干、碎花生、豆錢、粉條,這些來自鄉土食材,他們之間的碰撞與煎熬成就了獨特的口味,多樣而包容。

    咸糊豆烹制簡便又有營養,口味咸鮮,含有蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等,對高血壓、冠心病、動脈硬化有食療作用。

    千家萬戶的咸糊豆雖各有不同,但幸福的家庭都是相似的。咸糊豆凝聚了家庭,慰藉了家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,盛滿了中國式的人生和哲理。糊豆難得,難得糊豆。

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